TUTTOPIZZA EXPO NAPOLI – MOSTRA D’OLTREMARE

UNAPOL PRESENTA: OLIO EVO PIZZA POMODORO MERCOLEDÌ 27 MAGGIO 2026 ORE 10.00

QUALITÀ DA RACCONTARE

Le materie prime di grande qualità raccontano, da sempre, territori e arte culinaria.
Oggi, diventano uno strumento fondamentale di valorizzazione per la ristorazione.
Comunicare ai propri ospiti l’utilizzo di prodotti di eccellenza, raccontarne le caratteristiche, far scoprire i giusti abbinamenti, vuol dire distiguersi, elevarsi per offrire esperienze uniche.
Vuol dire trasformare un menu in un racconto del gusto.

MERCOLEDÌ 27 MAGGIO 2026 ORE 10.00
AREA MASTERCLASS – PAD. 5

Ingresso libero con prenotazione su: www.tuttopizzaexpo.com

MASTERCLASS + DEGUSTAZIONE
ABBINAMENTI OLI EVO E PIZZA

con
ALFREDO MARASCIULO
Capo Panel del Comitato di Assaggio riconosciuto dal MIPAAF dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro
GIOVANNI OSLAM PACIFICO
Istruttore pizzaiolo El Barrio Café – Ariano Irpino

“Puntare sulle nuove generazioni – ha sottolineato Tommaso Loiodice, presidente Unapol – è fondamentale, sia per garantire un ricambio, sia per l’introduzione di nuove idee e nuove tecnologie di cui il settore ha bisogno, soprattutto per ridurre i costi di produzione che vedono l’Italia sfavorita rispetto alle economie olivicole delle altre nazioni europee ed extraeuropee”.
Tra i rappresentanti delle istituzioni presenti a Evolio Expo il sottosegretario al ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste, Patrizio Giacomo La Pietra, che non ha mancato di ricordare il grande lavoro che è stato fatto per la stesura del Piano Olivicolo Nazionale al quale Unapol ha partecipato. Presto il testo definitivo sarà presentato in Conferenza Stato-Regioni.
Il presidente Loiodice ha richiamato, inoltre, l’attenzione sul problema della xylella, spiegando che proprio in occasione della fiera sono stati diffusi dei messaggi molto chiari: “Non bisogna più parlarne come di un’emergenza. È arrivato il momento di agire per convivere con questo problema finché la ricerca non ci darà delle risposte positive. È proprio da tale consapevolezza che nasce l’impegno sia del ministero che della regione Puglia di avviare una nuova stagione di dialogo per arrivare alla nomina di un commissario straordinario per la xylella e dare al territorio le risposte che attende da tempo”.
La fiera di Bari è anche un’occasione per far conoscere a tutti i visitatori l’alta qualità dell’olio italiano. Per questo, Unapol ha allestito uno stand di show cooking dove gli chef Umberto Vezzoli, ambassador di Unapol e La Finezza, e Stefano Torelli hanno dimostrato come sia possibile esaltare l’eccellenza dell’olio extra vergine di oliva nella cucina mediterranea. (ANSA).

Fonte: https://www.ansa.it/amp/puglia/notizie/2026/01/30/unapol-lavorare-per-attrarre-le-nuove-generazioni-nel-settore-dell-olio_5788b43c-a498-4ff3-8c9e-cd8fa9755cbc.html

«Parlare di dieta mediterranea e dei suoi effetti benefici insieme a un’istituzione autorevole come l’Istituto Mario Negri – sottolinea Tommaso Loiodice, Presidente UNAPOL – significa unire in modo credibile e responsabile ricerca scientifica e cultura agroalimentare.

Abbiamo avuto modo di conoscere da vicino le attività dell’Istituto e di organizzare presso il Mario Negri una masterclass dedicata all’olio extra vergine di oliva, approfondendo il legame tra qualità dell’alimentazione, prevenzione e salute. È un percorso che vogliamo continuare e che ci porta a invitare tutti a informarsi, sostenere la ricerca, donare o entrare in contatto con una realtà di eccellenza come il Mario Negri».

“Quando si parla di salute, spesso si pensa subito alle cure – commenta il Prof. Giuseppe Remuzzi, Direttore dell’Istituto Mario Negri. In realtà, molto prima della terapia viene la prevenzione, e ancora prima viene la conoscenza. È in questo spazio che si colloca la collaborazione con il consorzio degli olivicoltori: un’alleanza che nasce dal sostegno concreto alla ricerca scientifica e si estende alla volontà condivisa di raccontare, spiegare, rendere comprensibile ciò che la scienza ci dice sul rapporto fra alimentazione e rischio di malattia. Per questo desideriamo ringraziare il consorzio per il supporto alla ricerca dell’Istituto e per l’impegno nel promuovere iniziative comuni di comunicazione e sensibilizzazione, che contribuiscono a trasformare le evidenze scientifiche in strumenti utili per la salute di tutti”.

Il 2025 è stato inoltre l’anno del riconoscimento UNESCO alla cucina italiana come Patrimonio Immateriale dell’Umanità, che rafforza il valore di un modello alimentare fondato sulla biodiversità, di cui l’olio EVO è elemento centrale.

Quest’anno, accanto ai temi classici della ristorazione professionale, emerge una novità significativa: l’attenzione ai modelli di consumo veloci, al cosiddetto fast food di nuova generazione. «Oggi – prosegue Loiodice – l’olio extra vergine di oliva può essere protagonista anche in queste formule contemporanee, che assecondano i ritmi della vita moderna senza rinunciare alla qualità. Un fast food può diventare “fast good” se utilizza ingredienti sani, sostenibili e identitari come il nostro olio EVO».

La presenza di UNAPOL si inserisce, inoltre, nel più ampio quadro della Dieta Mediterranea, patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO, in cui l’olio EVO rappresenta uno dei pilastri assoluti per salute, prevenzione e longevità. «L’olio fa bene ed è buono: dobbiamo dirlo, spiegarlo e farlo vivere nella quotidianità delle persone, in cucina come nei locali dedicati al cibo veloce», aggiunge Loiodice.

Durante la tre giorni napoletana, UNAPOL ha attivato numerosi contatti con giovani ristoratori, chef emergenti e operatori del settore, con l’obiettivo di renderli veri ambasciatori dell’olio extra vergine di oliva italiano. «Valorizzare l’EVO non significa solo utilizzarlo – sottolinea il Presidente – ma dargli dignità: raccontarne l’origine, sceglierlo con cura, servirlo nel modo corretto. Solo così possiamo elevare l’esperienza gastronomica e, allo stesso tempo, premiare il lavoro degli olivicoltori, custodi di un prodotto straordinario».

Il riscontro ottenuto al Gustus è stato molto positivo. «Abbiamo seminato molto – conclude Loiodice – e siamo certi che questo dialogo aperto con la nuova generazione della ristorazione porterà frutti concreti. La nostra missione rimane una: diffondere la cultura dell’olio EVO in ogni contesto possibile, perché conoscere un prodotto significa rispettare chi lo produce e valorizzare il patrimonio agricolo del nostro Paese».

Per l’uliveto Italia, nel suo complesso, si prevede una buona annata, anche se in forma disomogenea: in forte crescita al Sud, in drastico calo al Centro-Nord, per un totale di 300mila tonnellate, +21% rispetto allo scorso anno, recuperando così la sua storica seconda posizione tra i principali produttori.

 Nel contesto mediterraneo, secondo gli ultimi dati COI (presentati il 28 ottobre 2025), la Spagna lascia prevedere una lieve flessione, con una produzione stimata di 1 milione 372mila tonnellate. Tunisia e Turchia rispettivamente con 270mila e 290mila tonnellate registrano un calo del 21% e del 43%.

Il totale della produzione europea si attesta appena sopra i 2 milioni di tonnellate, mentre il resto dei Paesi del Mediterraneo raggiunge il milione di tonnellate, facendo emergere una chiara evoluzione della geografia produttiva, grazie agli investimenti degli ultimi anni.

Massimiliano Giansanti, presidente Confagricoltura:

“Le stime di produzione indicano che l’Italia ha potenzialmente recuperato il proprio posizionamento nell’ambito dei Paesi produttori, tornando al secondo posto nella classifica mondiale dei principali produttori di olio d’oliva. Tuttavia, occorre cogliere gli stimoli che ci arrivano dal nuovo scenario produttivo e porre grande attenzione alle esigenze della filiera italiana con strategie mirate a valorizzare appieno le sue enormi potenzialità”.

Sul fronte dei consumi, l’Italia si conferma il secondo Paese consumatore al mondo, mentre su quello dei prezzi, interessante il mantenimento del differenziale di prezzo dell’olio italiano, quasi il doppio rispetto a quello spagnolo e greco.  Per favorire il comparto nazionale occorre accrescere la percezione del valore dell’olio extra vergine italiano, che fa leva sulle sue caratteristiche di qualità, biodiversità e territorio.

Segnali positivi sono da cogliere anche dall’analisi della bilancia commerciale, che nei primi sette mesi del 2025 risulta in lieve avanzo, cosa poco consueta per il settore dell’olio di oliva. Restano comunque da affrontare seriamente le debolezze del nostro sistema, in cui l’insufficiente produzione nazionale e la scarsa valorizzazione del prodotto Made in Italy creano crescenti problemi di competitività, prima sul mercato interno e poi su quello internazionale.

Per far crescere il settore servono nuove energie e nuovi approcci culturali, dove la tradizione non deve essere vissuta come un ostacolo all’innovazione. In un comparto, come quello olivicolo, in cui l’età media è superiore a 53 anni, attrarre i giovani, sviluppando competenze e offrendo loro nuove prospettive professionali, è fondamentale. Per questo dall’accordo Carapelli-Confagricoltura-Unapol è nato un nuovo progetto di formazione. Il progetto punta sulla formazione dei giovani negli Istituti Tecnici Superiori e nelle Università. Un progetto pilota partirà a breve in collaborazione con l’Istituto Agrario Garibaldi di Roma.

Ignacio Silva, presidente di Deoleo – Carapelli Firenze:

“Come azienda leader del settore sentiamo forte la responsabilità di agire anche nell’area della sostenibilità sociale, promuovendo, nell’ambito dell’accordo con Confagricoltura e Unapol, in essere dal 2018, un progetto di formazione trasversale, che copra tutte le fasi operative, dal campo fino alla distribuzione sul mercato. In tal modo intendiamo sottolineare l’importanza del nostro accordo di filiera e la possibilità concreta di creare valore per il settore.”

Altra opportunità da cogliere per valorizzare il comparto è quella della comunicazione. L’olio extra vergine di oliva è il prodotto principe della Dieta Mediterranea e ambasciatore del Made in Italy: raccontare il valore del nostro olio significa far emergere il lavoro che c’è dietro, le sue caratteristiche, i territori e la loro dimensione culturale e sociale. Solo così si può costruire nel consumatore la consapevolezza del giusto prezzo e del valore reale di ciò che portiamo sulle nostre tavole.

La cena a quattro atti a Palazzo della Valle, a cura dello chef Umberto Vezzoli, ha consentito il debutto di oli della nuova campagna di diverse cultivar (Cerasuola, Ravece, Coratina e Nocellara) in abbinamento alle diverse portate, compreso il dessert. La dettagliata descrizione delle loro caratteristiche ha fatto capire quanta cultura si possa offrire a chi sta seduto a tavola: la ristorazione è uno asset essenziale per promuovere il prodotto olio con nuovi linguaggi e nuove proposte di consumo.

Tommaso Loiodice, presidente di Unapol

“E’ di fondamentale importanza perseverare sul concetto di filiera, perché ciascun attore abbia il giusto riconoscimento economico e morale. Occorre inoltre lavorare su una comunicazione efficace per far capire che l’olio extra vergine non è un semplice condimento, ma un alimento buono, salutare e sostenibile. Il patrimonio olivicolo italiano è identitario di una collettività, di un territorio e di una storia millenaria che non solo va preservato, ma intelligentemente rinnovato per far fronte alle preoccupanti conseguenze del cambiamento climatico”. 

Anche dal MASAF è stata ribadita l’importanza della formazione, della comunicazione e del confronto costruttivo tra le parti, filiera e istituzioni, in linea con gli obiettivi del nuovo Piano Olivicolo Nazionale, per il quale in questi giorni si stanno concludendo le attività dei Gruppi di lavoro.

La cena-evento di Confagricoltura, Carapelli Firenze e Unapol ha dimostrato come le sinergie di filiera e moderni format di comunicazione siano possibili ed efficaci per trasmettere alle generazioni più giovani un nuovo futuro per l’olio extra vergine di oliva italiano.

L’incontro inaugurale, intitolato “Il microcosmo della tavola – Il racconto scientifico del ruolo nascosto del microbiota sull’alimentazione”, ha visto la presenza di numerosi relatori d’eccezione: tra gli altri, il prof. Daniele Del Rio (Università di Parma), il prof. Duccio Cavalieri (Università di Firenze), la prof.ssa Teresa Rinaldi (La Sapienza di Roma) e il dott. Andrea Maraschi (Università Pegaso).

A portare i saluti istituzionali, insieme al presidente Loiodice, anche la dott.ssa Annamaria Ferretti (Municipio I Bari), la dott.ssa Luisa Rubino (Accademia dei Georgofili – sezione Sud-Est) e la dott.ssa Alessandra Nencha (ASL Bari).

Un momento di dialogo tra scienza, nutrizione e cultura del cibo, che ha ribadito l’importanza del microbiota nella salute umana e il valore della Dieta Mediterranea, di cui l’olio extravergine d’oliva resta pilastro insostituibile.

«Oggi più che mai – ha dichiarato il presidente Tommaso Loiodice – il legame tra olio extravergine d’oliva e salute deve essere raccontato con il linguaggio della scienza. Il microbiota è la prova di quanto ciò che mangiamo incida sul nostro benessere: e l’olio, con le sue molecole uniche, è un alleato naturale del nostro equilibrio. UNAPOL crede in questa sinergia tra ricerca e produzione come strada per un futuro alimentare più consapevole.»

La seconda giornata ha messo al centro il tema “Il futuro scorre come l’olio”, moderata dalla prof.ssa Maria Lisa Clodoveo (Università di Bari) con gli interventi di Tommaso Loiodice, Marina De Carlo (Frantoio De Carlo – AFP) e Dora De Santis (Agridè, presidente FOOI).

Nel suo intervento, il presidente Loiodice ha offerto una panoramica puntuale e appassionata dell’olivicoltura pugliese e nazionale, sottolineando come la Puglia viva un’annata positiva in termini produttivi, pur dovendo fronteggiare criticità legate ai cambiamenti climatici e alla mosca olearia:

“L’olivicoltura è un’industria a cielo aperto, e i nostri produttori continuano a lavorare ogni giorno, con dedizione, anche di fronte alle sfide più complesse.”

Ha inoltre ribadito la centralità dei controlli a tutela della qualità:

“Se in Italia si parla di frodi è perché esistono controlli che funzionano. È una garanzia per i consumatori e una tutela per i produttori onesti.”

Infine, un appello alle nuove generazioni:

“Abbiamo bisogno di giovani che tornino a guardare all’agricoltura come a un settore innovativo, dove la tecnologia e la competenza possono fare la differenza. Accanto al bracciante tradizionale, oggi serve chi sappia guidare un drone o un trattore dotato di GPS.”

Accanto a lui, sono intervenute Marina De Carlo (Frantoio De Carlo – Associazione Frantoiani di Puglia) e Dora De Santis (Agridè, presidente FOOI), che hanno offerto due prospettive complementari: la prima sulla continuità familiare e la valorizzazione artigianale del prodotto; la seconda sulla ricerca scientifica e l’innovazione tecnologica al servizio della qualità e della corretta informazione del consumatore.

La prof.ssa Clodoveo, chiudendo la tavola rotonda, ha ricordato come “ogni agricoltore custodisca un’anima imprenditoriale e ogni bottiglia di olio racconti una storia di territorio e di valori condivisi”.

Olio come cultura e salute

Attraverso i diversi incontri, CIBARI 2025 ha confermato la sua natura di laboratorio d’idee dove il cibo è visto non solo come nutrimento, ma come veicolo di conoscenza, salute e identità.

UNAPOL ringrazia gli organizzatori di Cibo in Salute e tutti i relatori che hanno contribuito a creare un dialogo virtuoso tra ricerca scientifica, mondo produttivo e sensibilizzazione del pubblico, in un momento storico in cui parlare di alimentazione significa parlare di futuro sostenibile.

Due giornate che hanno confermato il ruolo centrale della Puglia come laboratorio d’idee e territorio simbolo dell’olivicoltura italiana.

Nel nostro paese, nell’ultima campagna,
si è prodotto pochissimo olio extravergine di oliva e le quotazioni durante il periodo di raccolta e molitura – ottobre 2024 gennaio 2025 – si sono mantenute stabili e abbastanza omogenee nei diversi areali produttivi.

Tale condizione, a nostro avviso, è stata garantita anche da un’attività puntuale svolta dagli organi di controllo durante le fasi di raccolta. Di ciò abbiamo tutti unanimemente dato merito, al sottosegretario La Pietra, che ha fortemente voluto tale attività straordinaria. La pressione e i timori di tali controlli interforze hanno generato negli operatori disonesti un freno formidabile per le attività illecite (false fatture di acquisto di olive e/o importazioni illegali di olio sfuso).

Purtroppo finita la parte straordinaria di controlli, a nostro avviso, le attività illegali sono riprese come prima e più di prima.

Vogliamo con la presente, considerata la complessità della vicenda, sottoporre alla sua attenzione alcuni punti di riflessione che potrebbero risultare utili per sgominare una volta per tutte questo antico sistema di relazioni e di affari che blocca lo sviluppo della nostra olivicoltura italiana.

1. Quotazioni: Sono mesi che moltissimi scambi di olio extravergine oliva Italiano vengono realizzati con un range di quotazione tra i 7,00 € e 7,70 €. Il sistema Italia, nelle ultime due campagne di produzione non ha mai registrato valori così bassi, come risulta dalle borse merci italiane. Come è possibile registrare tali valori nelle vendite di olio sfuso? Per vendere olio all’industria a questi valori ci dicono che ci siano prezzi di acquisto da frantoi e da aziende agricole ancora più bassi tra 5,00 e 6,00 euro. È possibile che ci siano “agricoltori” o “frantoi”, così all’oscuro delle quotazioni delle borse merci, che hanno venduto il loro prodotto sottocosto? Considerando che il nostro paese si è dotato del SIAN e della fatturazione elettronica, strumenti potentissimi di analisi, sarebbe abbastanza agevole scremare la grande platea degli operatori del settore e selezionare le vendite e gli acquisti effettuati molto di sotto delle quotazioni di mercato e i relativi operatori per approfondirne le dinamiche e finalizzare meglio l’attività di controllo.
2. Aziende: Spesso dietro un lotto di olio “Travestito” c’è un’azienda, un imprenditore, un produttore. Selezionato l’elenco, di cui sopra, potrebbe essere opportuno verificare in quali periodi, con quali attrezzature, con quale manodopera e con quale tipologia diazienda tali produzioni sono state garantite. Molto probabilmente ci saranno aziende con trattori arrugginiti, senza forza lavoro negli altri periodi e nelle altre attività di campo che, grazie ad una grande dose di “fortuna”, ogni anno, baciati dal Signore, producono frutti abbondanti con performance eccellenti di produttività. Potrà anche essere che ci siano contratti di affitto o di vendita in campo di frutti di aziende con alberi distrutti dalla xylella, incolte da anni con giovani impianti, che riescono a garantire ad alcuni produttori e alcuni frantoi continuità di produzioni di qualità. In ultimo sempre incrociando i dati potrà accadere che gli operatori più bravi e più fortunati siano in passato già inciampati in problematiche connesse a frodi, truffe o irregolarità del settore.
3. Territorio: Selezionati gli elenchi riteniamo abbastanza agevole confrontare le produzioni delle aziende agricole fornitrici dei frantoi, le rese e le qualità con quelle di colleghi degli stessi areali; molto probabilmente noteremo disparità macroscopiche. Bravura? Fortuna? Astuzia?
4. Trasporti: selezionati gli operatori più “attivi e più bravi” nella vendita sottocosto potrebbe essere utile verificare le attività di trasporto (con quali autisti, con quali mezzi, in quali giorni) anche ascoltando a campione qualche collaboratore: temiamo che se solo avessimo la possibilità di incrociare utenze telefoniche di tali collaboratori potremmo trovare diversi trattori – rimorchi e tante cisterne che viaggiano senza autista nel nostro paese. Sempre in riferimento ai trasporti, potremmo notare come tanti di questi trasporti di questo prodotto a basso prezzo, saranno stati effettuati o dagli stessi titolari dell’attività o dalla stessa impresa di trasporti che ha anche, guarda caso, tanta attività estera.
5. Finanze: è indubbio, Signor Ministro, che con quotazioni così elevate sia stato abbastanza complesso, durante i periodi di raccolta e molitura, generare riserve finanziarie e realizzare movimentazioni finanziarie così importanti come richieste dai valori dell’olio. Anche per questo motivo riteniamo che le attività illecite siano state slittate a periodi di maggiore tranquillità, nel tempo, per consentire provvigionamenti finanziari e scambi degli stessi garantiti. Anche su questo fronte molto probabilmente potremmo notare come gli scambi di questo prodotto “a saldi” siano stati caratterizzati da pagamenti comodi e differiti.
6. Operatori: sempre a proposito di bravura e di super-capacità molto probabilmente scopriremmo che gli operatori più concorrenziali con fatturati perché in questo anno sono esplosi hanno una organizzazione aziendale limitatissima, quasi inesistente con strutture, mezzi e fabbricati molto più simili ad una officina che ad una impresa olearia.

Le scriviamo signor Ministro perché riteniamo che il settore sia fortemente sotto attacco non solo in termini di reddito degli operatori agricoli ma nella sua complessità di filiera e nella sua permanenza sui mercati. Se continuiamo a consentire che non ci sia differenza qualitativa tra una bottiglia marcata di olio italiano e una di olio comunitario o extracomunitario, a brevissimo perderemo tutte le quote di mercato conquistate in decenni di attività con pregiudizio enorme per tutta la filiera e per il nostro paese.

Chiediamo a Lei e al Sottosegretario di compiere un’ulteriore attività straordinaria perché siamo convinti che, stante il divario delle quotazioni di questa campagna degli oli italiani con quelli esteri, questa volta sia possibile sgominare questo manipolo di malfattori e consentire alla stragrande maggioranza degli operatori della filiera olivicola di cogliere le opportunità che il mercato offre e di riportare in auge una delle perle del Made in Italy.
Siamo altrettanto convinti che se non interveniamo immediatamente, questa organizzazione ormai collaudata, creerà grandissimi problemi commerciali alla campana olearia che sta per avviarsi.

Con immensa stima

Ciao Agricoltori italiani Puglia
Assoprol Bari
ASSITOL
Italia Olivicola
UNAPOL
FOOI
FIOQ
Consorzio Oliveti d’Italia
I Tre Campanili
Conte Spagnoletti Zeulli
Cantine della Bardulia
Oleificio.Cooperativo Produttori Agricoli
Puro Cima di Bitonto
Oleificio Sociale Cooperativo “Angelo Viterbo”
Il Progresso Castellaneta
Corona delle Puglie
Fratelli Ferrara
Liantonio Olive Oil
L’oro di Balsignano Oleificio Cooperativo di Modugno
Cooperativa Agricola Molese
Frantoio Oleario Madonna del Rosario
Oleificio Cooperativo Ostuni
Auricarro
Il Rosone
Trevios
Cooperativa Agricola Valenzano
Pellegrino EVO Food
Muraglia Antico Frantoio